虱目魚高湯

週末的菜市場人聲鼎沸，每攤商品琳瑯滿目，每個小販聲嘶力竭，努力地招攬客人光顧。我很愛逛菜市場，因為可以看到很多有趣的東西---五顏六色的醬菜、花花綠綠的海灘褲、五彩繽紛的廚房用品、產地直送的各式海鮮、當季盛產的美味水果，每次去菜市場前擬好要購買的菜單，最後總是淪為參考用，提著兩手滿滿沉甸甸的食物，心滿意足地走回家。


以前不敢喝虱目魚皮湯，因為那皮的顏色跟觸感---總讓我想起"蛇"。結婚前住在家裡，媽媽總在冬天晚上為爸爸煮一碗熱呼呼的薑絲魚皮湯，有天提起勇氣嘗試，竟然立刻愛上那清甜的滋味。薄薄的魚皮有著肉的鮮味跟皮的滑溜感，加上薑絲微微的辛辣感，富含膠質的湯，不必擔心魚刺，讓口拙不會挑魚刺的我著實放心不少。


東湖市場有攤專賣虱目魚的小販，應該是兩位兄弟一起經營，魚皮跟魚肉都處理得很乾淨，沒有刺。今天送我四尾剩下的魚骨架（但上面仍殘留大片魚肉，只是刺很多需要整理），教我熬湯試試看。真棒！只有去市場，才能享有被送禮物的驚喜呢！


材料：
虱目魚骨架 x 2
洋蔥 x 1
水 x 10 碗
酒 x 2 大匙

作法：
1. 將虱目魚骨架清洗乾淨
2. 洋蔥切絲
3. 將魚骨架放入鍋中，洋蔥絲鋪在上方，加入2大匙酒跟10碗水，燜煮20分鐘至香味溢出
4. 將湯用篩網濾過（避免有刺在湯裡，如家裡有小孩的要特別注意這一點），放涼即可

可冰在冷凍庫做成冰塊，每次炒菜放個一塊，會更有風味喔！